Restaurantes e sustentabilidade

Restaurantes e sustentabilidade

por Jurema Cintra Barreto

advogada e amante de viagens


 

Viajo muito devido o trabalho e também por que gostamos. Olho os restaurantes em redes sociais, visito por indicação de amigos ou matérias em jornais e revistas e alguns é por sorte ou azar mesmo.

Como pratico agricultura urbana em casa me chama logo atenção quando vejo uma horta ou Pomar nos restaurantes.

O primeiro que me despertou para esta questão da Sustentabilidade foi o Paraíso Tropical em Salvador. O chef de cozinha e proprietário é o Beto Pimentel, seu rosto é famoso em revistas, programas de televisão e na cena soteropolitana. Então vamos começar por ele, passo aqui a analisar as hortas e o cardápio sustentável de cada um.

PARAÍSO TROPICAL– Salvador

O restaurante fica no Resgate em Salvador. É um escândalo do início ao fim. Desde o cardápio ultra-mega-super diferente ao ambiente. É um sítio e tudo vem dali e da Fazenda do Beto Pimentel, engenheiro agrônomo por profissão, chef de cozinha por convicção. Indo para o banheiro dá para ver uma iguaria baiana: o Biribiri, fruta azeda utilizada de diversas formas na culinária, desde um suco à conservas e moquecas. Você pode almoçar sobre um lindo pé de jabuticaba florindo ou produzindo a depender da estação.

foto-site oficial do restaurante paraíso tropicaç

foto-site oficial do restaurante paraíso tropical

Tudo, tudo no Paraíso tropical leva Biribiri e é muito bom. Pratos típicos repensados em seus nomes, aromas e combinações nos deixam com vontade de provar o cardápio inteiro. Começo com a fritada de Maturi(deve ser pedida junto com a reserva pois demora 1 hora), ao Dandá de Camarão, Sucos Sólidos e a sobremesa é uma surpresa a parte. Uma gamela com frutas da época, então sempre virá combinações diferentes durante o ano e é servida após o prato principal sem custo adicional. Frutas, cana cortada, doce de banana na palha e sacolinhas se você quiser levar o que sobrou. Toda essa fartura também vem da Fazenda do Beto Pimentel e se você der sorte peça para falar com o chef que é uma simpatia e uma escola viva da sustentabilidade. Sim, não é barato comer lá, mas o preço é absolutamente justo ao serviço e à proposta.

 

EMPÓRIO BAHIA – Itabuna

Não é só nos grandes centros que os empresários estão preocupados em sustentabilidade. Em Itabuna, no Sul da Bahia o restaurante Empório já um dos mais conceituados, basta ver sua excelente avaliação no Trip Advisor, mas quem chega no local nem sempre rapara ao seu redor. Logo no estacionamento de carros, vemos uma

horta orgânica

horta orgânica

grande tela de cobertura ao fundo, lá está uma bonita horta orgânica de onde vem todas as ervas e alguns legumes fresquinhos. É a proposta Da horta-Ao prato. Alface, rúcula, tomate cereja, manjericão, salsa, cebolinha, couve e algumas ervas medicinais. No almoço o prato executivo é BBB, bom, bonito e barato pois a proposta- combo, preço único incluído entrada, prato principal e sobremesa, agrada ao bolso e ao paladar. Tudo que você come vem direto da horta e mais, as garrafas de vidro dos vinhos são destinadas a projetos de artesanato na cidade de Itacaré.

 

 

A TOKA DO BODE– Itapebi

Capital, grandes centros, médias cidades e as pequenas também estão aderindo ao conceito de sustentabilidade.  Às margens do imenso e degradado Rio Jequitinhonha, está Itapebi, apenas 60 km antes de Eunápolis, fica na beira da BR  101. Município pequeno, mas que conta com uma Usina Hidrelétrica grande. A cidade baixa mantém um importante acervo arquitetônico.  Itapebi é visitada pelos proprietários de grandes fazendas,  pelos funcionários da hidrelétrica e das usinas de celulose em seu entorno. Na cidade alta, ao lado da Pousada do Pira está um pequeno restaurante, grandioso em seus pratos. A Toka do Bode é comandada por Adebônio, um ilustre morador que mantém uma bela horta nos fundos do estabelecimento. É manjericão, hortelá, cebolinha, coentro, quiabo, tomate e alecrim. Como Itapebi abate muito gado e sua pecuária é forte, a Picanha acebolada é fantástica. O nosso prato preferido é sem dúvida  a Galinha Caipira que é feita sob encomenda prévia (73-99984-1826)  e vem acompanhada de pirão, arroz, feijão tropeiro, macarrão e salada.

Se pode sentir todos os temperos frescos e orgânicos na galinha que só de falar esta escritora já está com água na boca. Sempre que lá estou para trabalho não deixo de forma alguma de reservar e comer a famosa galinha de Adebônio. O dono também é  agricultor urbano e cuida de sua horta com primor. Simples mas produtiva. A cidade fica 4 km da entrada da BR 101, chegando no Centro, na avenida principal qualquer pessoa poderá informar onde fica o restaurante, interior tem dessas coisas maravilhosas, todos se conhecem.

Não basta apenas comer, é preciso ter experiências, sensações, aquilo que ficará em nossa memória afetiva e gustativa. Sem dúvida comer no Paraíso Tropical, no Empório Bahia e na Toka do Bode além de ser gostoso e saudável é um ato recheado de lembranças.

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As impressões deste artigo são pessoais e não tiveram qualquer tipo de patrocínio dos estabelecimentos citados.

10 desculpas e mitos para você não fazer sua horta em casa

10 desculpas e mitos para você não fazer sua horta em casa

 

Por Jurema Cintra Barreto

 

  • Não tenho espaço– qualquer parede, varanda, grade de janela ou muro pode virar uma horta vertical. Qualquer terraço, cantinho, área de luz também. A imaginação e criatividade quebram esse mito bem fácil. Portanto, mova-se e vamos pensar juntos um local para sua horta orgânica urbana.
  • Horta verticalNão tenho tempo – todos nós vivemos vidas agitadas, com trabalho, estudo, família, filhos. O clima, o tempo e a natureza vão fazer 60% do serviço, sempre devemos ter tempo para cuidarmos de nós mesmos e do meio-ambiente;
  • Não tenho plantas nem mudas – Qualquer floricultura ou horto já vende mudas de ervas aromáticas e medicinais. Casas de produtos agropecuários e até supermercados vendem pacotinhos de semente por 1 real. Seus amigos, vizinhos e parentes vão ficar muito felizes em lhe presentear com uma muda ou galho, portanto tudo conspira a seu favor para iniciar e ir ampliando aos poucos sua horta;doação de mudas
  • Não tenho “mão boa” e não sei nada de agricultura– acredite, se você cuidar da sua horta com carinho ela vai lhe devolver em fartura, muitas vezes as plantas murcham por que estão num local inapropriado. Com a internet você pode fazer consultas e pesquisas em sites, tudo de graça.
  • Não tenho terra nem adubo – você pode pedir terra para algum amigo que tem sítio ou fazenda ou comprar em algum horto. E pode fazer seu adubo e composto orgânico em sua própria casa ou apartamento com uma composteira simples que se faz com tambores(bombonas). Aproveite as folhas secas das árvores de sua rua ou condomínio e os resíduos de alimentos da cozinha. Compostagem é um adubo poderoso.
  • Tenho animal de estimação – gatos e cachorros aprendem a conviver bem com a horta e você pode fazê-la suspensa em muros ou paredes. Que tal disciplinar seu bichinho também?onca
  • As pessoas em minha casa não ajudam – Se o seu marido, filhos, empregada ou diarista não colaboram, que tal começar um processo de formação, aos poucos, com orientação, bem devagar mesmo. Mudar mentalidades não é algo fácil mas os benefícios de uma horta e farmácia natural serão para toda a sua família;
  • Moro em condomínio , aqui não dá- acredite, qualquer lugar pode ser transformado e as pessoas também. Já pensou em montar um mini-projeto e apresentar em sua próxima reunião de condomínio. Todos juntos podem construir uma horta coletiva e comunitária. No início você pode até ter resistência, mas o “NÃO” você já tem quem sabe o “SIM” dos condôminos estejam mais perto do que você imagina? Procure parceiros. Vamos trocar a grama por um lindo canteiro?horta em condominio
  • Não tenho dinheiro– que tal unir agricultura urbana com reciclagem e consumo consciente? Você pode aproveitar pneus velhos, garrafas pet, garrafas de produtos de limpeza, vasilhames de água mineral vencidos, potes de iogurte, caixas de leite, de suco, enfim com um pouco de imaginação e uma tinta spray dá para fazer belas composições. Procure promoções nos mercados atacadistas e lojas de produtos importados também, eles sempre têm vasos plásticos bem em conta. Com a horta você vai economizar dinheiro, irá consumir só a quantidade necessária sem desperdício e se alimentar com produtos orgânicos o que irá refletir imediatamente em sua saúde.
  • Viajo muito não tenho como molhar – se você mora numa cidade de médio e grande porte já existem cuidadores de bichos e plantas que cobram diárias acessíveis. Que tal pedir ajuda a um amigo, vizinho ou familiar, uma horta pode ajudar a estreitar laços. Você também pode reciclar garrafas de vidro, enchendo de água e emborcando sobre a terra. Assim a planta vai recebendo água que precisa aos poucos e sem desperdício.garrafas reaproveitadas

 

Agora só falta você olhar ao seu redor e “mãos na horta”.

O mato e a horta – não crie dilemas- conviva

O mato e a horta – não crie dilemas- conviva

Se o mato crescer em seu quintal, já pensou que ele pode ser muito útil. Passarinhos adoram comer as sementes, os atraindo  para observação. Gatos também gostam de mato para comer e para liberar seus instintos selvagens. Esta é a Baby de tocaia no matinho e se sentindo a própria onça da savana.